• امروز : یکشنبه - ۲۳ مرداد - ۱۴۰۱
  • برابر با : Sunday - 14 August - 2022
0

طرز تهیه بستنی گیاهی بدون لبنیات به صورت تصویری؛ بدون گلوتن و وگان

  • کد خبر : 3906
  • 01 آذر 1397 - 19:32
طرز تهیه بستنی گیاهی بدون لبنیات به صورت تصویری؛ بدون گلوتن و وگان

در ابتدا به شما قول می‌دهیم که هیچ ترفندی در این بستنی وجود ندارد. این یک بستنی گیاهی به معنای واقعی است و یک آب میوه یخ زده نیست البته شاید کمی با بستنی شیری معمولی فرق داشته باشد. بله این بستنی خامه‌ای هست، مزه‌ای شبیه به یک دسر با سس کارامل که روی آن […]

بستنی گیاهی بدون لبنیات

در ابتدا به شما قول می‌دهیم که هیچ ترفندی در این بستنی وجود ندارد. این یک بستنی گیاهی به معنای واقعی است و یک آب میوه یخ زده نیست البته شاید کمی با بستنی شیری معمولی فرق داشته باشد. بله این بستنی خامه‌ای هست، مزه‌ای شبیه به یک دسر با سس کارامل که روی آن گردو و بادام ریخته می‌دهد، بدون لبنیات و کاملا گیاهی است (بدون تخم مرغ). بله بله این بستنی همه این چیزها هست.

چرا بستنی گیاهی مهم است؟

البته که مهم است با وجود اینکه هر روز به تعداد گیاهخواران اضافه می‌شود و گیاهخواران وگان و نه وجترین از محصولات لبنی پرهیز می‌کنند. شاید هم تشویق‌ها و نصیحت‌های بعضی از سلبریتی‌هایی مثل میترا حجار مبنی بر هزینه بر بودن استفاده از دامها و به صرفه بودن گیاهخواری تا حدودی روی ذهن شما موثر باشد اما نباید فراموش کنیم که هم اکنون تقریبا تمامی مردم ایران به لاکتوز حساسیت دارند و بعضی از افراد حتی به این دلیل از شیر پرهیز می‌کنند در حالی که این حساسیت به دلیل مصرف کم این ماده مغذی به وجود می‌آید. شاید هم شما جزو کسانی هستید که ذائقه‌ای کنجکاو دارند و به دنبال تجربه‌های جدید غذایی هستید بهر حال به هر کدام از دلایل بالا که باشد این بستنی گیاهی شما را راضی خواهد کرد.

چه رازی در بستنی گیاهی وجود دارد؟

بستنی گیاهی خامه ای

راز آن چیزی نیست جز شیر نارگیل. شیر نارگیل خامه‌ای و پر چرب. قبلا به شما طرز تهیه شیر نارگیل را آموزش دادیم و اگر آن را مطالعه کرده باشید می‌دانید که در مورد چربی‌های اشباع، نارگیل دیگر یک متهم نیست بلکه خواص فراوانی دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. شیرهای گیاهی دیگر مثل شیر بادام یا شیر سویا نمی‌توانند کار شیر نارگیل را انجام دهند. شما نیاز به چربی و روغن دارید که فقط در یک قوطی شیر نارگیل وجود دارد.

ما مقدار کمی نشاسته ذرت به شیر نارگیل اضافه می‌کنیم. اگر بخواهید همچنین می‌توانید از نشاسته اروروت به جای نشاسته ذرت استفاده کنید. به هر حال نشاسته را با شیر نارگیل و شیرین کننده ترکیب می‌کنید سپس روی گاز می‌پزید تا موقعی که غلیظ شود و تقریبا مثل پودینگ شود. اینجا پایه بستنی شما درست می‌شود.

خب اجازه دهید کمی در مورد شیرین کننده صحبت کنیم. من عاشق بستنی هستم با آگاوه درست می‌شود بخصوص از وقتی که ماهیت شربت مانند آگاوه به جلوگیری از ایجاد کریستالهای یخ کمک می‌کند و بستنی را خیلی لطیف و نرم نگه می‌دارد. اگر نکتار آگاوه دور و بر شما پیدا نمی‌شود می‌وانید از عسل استفاده کنید. به عنوان جایگزین می‌توانید از شکرهایی مثل شکر سفید یا شکر توربینادو (نوعی شکر تیره رنگ) استفاده کنید.

مطالب خواندنی:  معرفی انواع ماسک گیاهی صورت برای داشتن پوست صاف و شفاف

آیا این بستنی گیاهی مزه نارگیل می‌دهد

بله از آن جایی که تقریبا تمامی بستنی از شیر نارگیل درست می‌شود مسلما مزه‌ای شبیه نارگیل دارد. من نمونه ساده آن را خیلی دوست دارم اما نارگیل یک طعم دهنده عالی است که می‌توان آن را در بسیاری از چیزها استفاده کرد مثل تزئین روی ماست یا آجیلها یا مثل بیکن نارگیل و یا چیپس نارگیل که جزو تنقلات خوشمزه محسوب می‌شود. شما می‌توانید چیزهای دیگری را که دوست دارید به این بستنی اضافه کنید تا بر طعم نارگیل غلبه کند مثل طعم دهنده نعنایی یا انواع میوه‌ها.

اگر شما جزو طرفداران نارگیل نیستید و دلتان می‌خواهد یک بستنی گیاهی دیگر را امتحان کنید می‌توانید منتظر بمانید تا آموزش انواع بستنی میوه‌ای را در همین سایت ببینید. یا می‌توانید مقداری از شیر نارگیل را کمتر کنید و در عوض آن مقداری آب میوه طبیعی دلخواه خود را به آن اضافه کنید. که در اینصورت مقداری از ظاهر خامه‌ای و لطیف آن کمتر شده و بیشتر شبیه به سربت خامه‌ای خواهد شد.

ما اصراری نداریم که بگوییم باید حتما بستنی گیاهی مصرف کنید و بستنی لبنیاتی را کنار بگذارید. شما چه گیاهخوار باشید و چه همه چیز خوار این یک بستنی گیاهی خوشمزه است که ارزش تجربه کردن در روزهای گرم بهار و تابستان را دارد.

بستنی گیاهی بدون لبنیات با شیر نارگیل

مواد لازم

بستنی گیاهی2

۲٫قوطی شیر نارگیل پر چرب (تقریبا ۱ لیتر) شما می‌توانید از شیر نارگیل خانگی بدون آب استفاده کنید.

۱/۲ پیمانه شیرین کننده مثل شربت آگاوه، شربت افرا، عسل، شکر توربینادو یا شکر معمولی

۱/۴ قاشق چایخوری نمک

۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا ۱ قاشق غذاخوری نشاسته اروروت

۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس وانیل

افزودنیهای اختیاری: مغزهای خوراکی، شکلات چیپسی یا تراشه شکلات، پوره میوه، کاکائو

وسایل لازم

پیمانه اندازه گیری و قاشق

همزن دستی

قاشق چوبی

ظرف شیشه‌ای ی یا پلاستیک برای خنک نگه داشتن پایه بستنی

ماشین بستنی ساز (حداقل ۱ و نیم لیتر ظرفیت داشته باشد)

پلاستیک سلفون

ظرف نگهدارنده مخصوص فریزر

مطالب خواندنی:  طرز تهیه انواع کوکو مجلسی

کاغذ مخصوص فر یا کاغذ مومی

طرز تهیه بستنی گیاهی با شیر نارگیل

شیر نارگیل را تکان دهید: قبلا در بخش آموزش شیر نارگیل به شما گفتیم که شیر نارگیل به دلیل ماهیت پرچرب خود با ساکن ماندن به دو لایه مایع و چربی خامه‌ای روی سطح تقسیم می‌شود. بنابراین قبل از باز کردن قوطی شیر نارگیل یا باز کردن آن، قوطی شیر نارگیل را خوب تکان دهید تا دو لایه در هم آمیخته شده و یکدست شود.

بستنی گیاهی3

۱/۲ پیمانه شیر نارگیل را کنار بگذارید: قوطی شیر نارگیل را باز کنید. ۱/۲ پیمانه شیر نارگیل

بستنی گیاهی4

باقیمانده شیر نارگیل را در یک ماهیتابه مخصوص سس بریزید: شیر نارگیل باقی مانده را در یک ماهیتابه سس با حجم ۲ لیتر بریزید.
بستنی گیاهی5

شیرین کننده و نمک را اضافه کنید: شیرین کننده (آگاوه، شربت افرا، عسل یا شکر) و نمک را به شیر نارگیل در ماهیتابه اضافه کنید.

بستنی گیاهی6

شیر نارگیل را گرم کنید: شر نارگیل را روی حرارت متوسط به پایین گرم کنید، مرتب بهم بزنید تا زمانی که شیرین کننده بطور کامل داخل شیر نارگیل حل شود، یعنی ۱ تا ۲ دقیقه

بستنی گیاهی7

نشاسته را داخل شیر نارگیل کنار گذاشته بریزید: نشاسته را با پیمانه اندازه گیری کرده و در شیر نارگیل کنار گذاشته بریزید.

بستنی گیاهی8

خوب بهم بزنیدتا زمانی که نشاسته بطور کامل داخل آن حل شود.

بستنی گیاهی9

مخلوط نشاسته و شیر را به شیر نارگیل اضافه کنید: مخلوط شیر و نشاسته ذرت را داخل شیر گرم بریزید و همزمان با همزن دستی به آرامی آن را بهم بزنید

بستنی گیاهی10

مخلوط پایه بستنی را گرم کنید تا زمانی که غلیظ شود: این مخلوط بستنی شما است. دما را به متوسط افزایش دهید. به طور مرتب بهم بزنید، به گرم کردن ادامه دهید تا زمانی که این مخلوط غلیظ شود، یعنی ۶ تا ۸ دقیقه. نگذارید که به جوش آید. در ابتدا خیلی رقیق است.

بستنی گیاهی11

سپس مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند.

بستنی گیاهی12

بعد از ۶ تا ۸ دقیقه مخلوط باید به حدی غلیظ شود که روی قاشق را بپوشاند.بستنی گیاهی13

اگر انگشت خود را روی قاشق بکشید باید رد تمیزی به جا بگذارد.

بستنی گیاهی14

وانیل را در مخلوط بریزید: پایه بستنی گیاهی را از روی حرارت بردارید و وانیل را در آن بریزید.

بستنی گیاهی15

پایه بستنی گیاهی را خنک کنید: مخلوط پایه را در یک ظرف نگهدارنده کم عمق بریزید. بگذارید کمی روی کابینت بماند تا خنک شود بنابراین وقتی آن را در یخچال می‌گذاریم زیاد داغ نیست و به یخچال فشار نمی‌آید.

مطالب خواندنی:  درمان میگرن با دمنوش های گیاهی

بستنی گیاهی16

قبل از گذاشتن در یخچال یک تکه پلاستیک نازک را روی سطح مخلوط بگذارید و فشار دهید تا به سطح مخلوط بچسبد. این باعث می‌شود که مواد مخلوط از هم جدا نشود.

بستنی گیاهی17

درب ظرف را بگذارید و حداقل برای حداقل ۴ ساعت یا ۳ روز آن را بگذارید تا خنک شود.

بستنی گیاهی18

درست کردن بستنی از اینجا شروع می‌شود: مخلوط پایه بستنی گیاهی را از یخچال خارج کنید. مخلوط باید بطور کامل سرد شده باشد و غلظتی همانند پودینگ (فرنی) داشته باشد.

بستنی گیاهی19

مخلوط را داخل بستنی ساز بریزید و عملیات بستنی سازی را شروع کنید.

بستنی گیاهی20

عملیات بستنی سازی را در دستگاه تا زمانی که بستنی گیاهی شما به ضخامت قابل توجهی برسد و کاملا غلظت مناسب سرو کردن داشته باشد ادامه دهید این کار ممکن است بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان ببرد، اگر می‌خواهید چیزی به آن اضافه کنید به دقت به مخلوط توجه کنید آنها را اضافه کنید و چند ثانیه بیشتر عملیات بستنی سازی را ادامه دهید تا زمانی که کاملا بستنی یکدست شود.

بستنی گیاهی21

موقعی بستنی آماده است که غلظت آن به اندازه حالتی باشد که یک بستنی معمولی نرم دارد.

بستنی گیاهی22

بستنی را در ظرف دردار مخصوص فریزر بریزید.

بستنی گیاهی23

یک تکه کاغذ روغنی یا کاغذ مومی را روی سطح بستنی بگذارید تا از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری کند.

بستنی گیاهی24

ظرف بستنی را به فریزر انتقال دهید و به مدت حداقل یک ساعت در فریزر نگه دارید تا بستنی سفت شود.

بستنی گیاهی25

اگر بستنی خیلی سفت شد و اسکوپ کردن آن سخت است، اجازه دهید چند دقیقه روی کابینت بماند بعد اسکوپ کردن را انجام دهید. من متوجه شدم که بستنی گیاهی نارگیل کمی سریعتر از بستنی معمولی ذوب می‌شود بنابراین زیاد آن را در دمای اتاق قرار ندهید.

بستنی گیاهی26

نکات مهم راجع به بستنی گیاهی

حداقل ۲۴ ساعت قبل از استفاده از دستگاه بستنی ساز برای درست کردن بستنی برنامه ریزی کنید، کاسه دستگاه بستنی ساز را در فریزر نگه دارید تا فریز شود (باید موقعی که آن را تکان می‌دهید کاملا جامد باشد و هیچ بخش مایعی در آن نباشد).

بستنی گیاهی1 1

 

منبع:thekitchn و مجله فرمز

لینک کوتاه : https://www.greenbeautymag.com/?p=3906

ثبت دیدگاه

مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : ۰
قوانین ارسال دیدگاه
  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
  • پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.