روش های پخت بابا غنوج (بابا گانوش)
موادلازم برای بابا غنوج (بابا گانوش) :
| بادمجان متوسط | ۳ – ۵ عدد |
| ارده (Tahini طحینه) | یک دوم پیمانه |
| آب لیمو | یک چهارم پیمانه |
| سیر، ریز خرد کرده | ۲ تا ۳ حبه |
| زیرهٔ سبز | یک دوم قاشق چایخوری |
| نمک | یک دوم قاشق چایخوری |
| آب | یک سوم پیمانه |
| برگ جعفری تازه خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری یا به دلخواه |
| دارچین | به دلخواه |
طرزتهیه بابا غنوج (بابا گانوش) :
بادمجان ها با پوست روی حرارت مستقیم گذاشته تا کبابی شود. پوست آن که کمی تیره شد آنها را از روی حرارت بر می داریم لازم است ذکر شود که بادمجان ها را باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به دقت بچرخانید در همین حال، ارده را با آب مخلوط کرده و خوب هم می زنیم، سپس آب لیمو، سیر، زیره و نمک را در به آن اضافه می کنیم بعد از اینکه کمی بادمجان ها خنک شدند پوست آنها را جدا می کنیم و همراه باقی مواد داخل مخلوط کن می ریزیم تا خوب با هم مخلوط شوند.
شما می توانید با استفاده از چاقو هم این کار را انجام دهید و بادمجانها را ریز خرد کنید مواد را داخل ظرفی که می‌خواهیم سرو کنیم می ریزیم و داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. شما می توانید روی آن را با روغن زیتون، جعفری و گردو تزئین کنید لازم به ذکر است که طرز تهیه این پیش غذا بسیار متنوع می باشد مثلاً به این ترکیب ماست هم می توانید اضافه کنید.
طرز تهیه بابا غنوج (بابا گانوش)
مواد لازم برای بابا غنوج :
| روغن زیتون | ۶ قاشق سوپخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی نگینی شده | به مقدار لازم |
| جعفری ساطوری شده | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| بادمجان | ۳ عدد |
| ارده | ۲ قاشق سوپخوری |
طرز تهیه بابا غنوج (بابا گانوش) :
ابتدا بادمجان ها را شسته و با پوست روی شعله‌ی گاز یا کباب گردان کباب کنید،تا پوستش کاملا بسوزد و مغزپخت شود.
سپس آنها را زیر شیر آب سرد بگیرید و پوستشان را بکنید.و بگذارید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آبشان برود. دقت کنید هنگام پوست گرفتن بادمجان گوشت آن جدا نشود این اتفاق نشان میدهد بادمجان شما هنوز خوب مغزپخت نشده است.
بعد از اینکه آب بادمجان ها کاملا رفت و خشک شدند بادمجانها و ارده و آبلیمو را درون مخلوط کن ریخته و خوب بزنید تا یکدست شوند، سپس آنها را در ظرف مناسب ریخته و با گوجه خرد شده و جعفری و سیر کوبیده شده مخلوط کنید. می توانید آنها را تنها در لایه روی غذا بریزید.
مواد را درون ظرف مخصوص پذیرایی ریخته و حفره ای وسط آن ایجاد کنید. روغن زیتون را داخل حفره ریخته و فلفل را روی آن بریزید و سرو نمایید.
نکاتی برای تهیه بابا غنوج (بابا گانوش) :
۱) میزان فلفل، ارده و روغن زیتون کاملا سلیقه ای است و با ذائقه شما باید تعیین گردد.
۲) می توانید همه مواد را با هم داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید.
۳) بهتر است میزان ارده از آنچه در دستور گفته شد بیشتر باشد.
۴) حتما دقت کنید ارده شما غیر شیرین باشد.
۵) در مناطق غیر عربی به جای ارده به این غذا کشک می زنند.
۶) این غذا را می توانید با نان تافتون و یا لواش میل کنید.
۷) بابا غنوج در کشورهای مدیترانه ای به عنوان پیش غذا با نان پیتا سرو می شود.
منبع:beytoote.com
