دستور تهیه انواع ترشی رشتی خوشمزه چاشنی غذاهای سنتی

دستور تهیه انواع ترشی رشتی خوشمزه چاشنی غذاهای سنتی

طرز تهیه ترشی رشتی خوشمزه با طعم عالی

به گزارش مجله زیبایی سبز به نقل از بیتوته،انواع ترشی رشتی طعم های بی نظیر و خوشمزه ای دارند ، ویژگی اصلی ترشی رشتی وجود ترکیبات مختلف واستفاده از سبزیجات معطر مخصوص شمالی است که اگر در دسترس نداشتید میتوانید سبزیجات معطری که در دسترستان است را مطابق با ذائقه خودتان به ترشی رشتی اضافه کنید.

ترشی رشتی

مواد لازم ترشی رشتی 

طرز تهیه ترشی رشتی

برگ کلم ، گل کلم ، هویج ، گوجه سبز ، کرفس ، نعنا و خالواش را بشویید و بگذارید آب اضافه اش برود سپس خرد کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید.

نمک ، فلفل ، نعنا و خالواش را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

مواد را داخل شیشه های تمیز بریزید و سپس رویش را با سرکه قرمز پر کنید به طوری که روی مواد را بگیرد و سپس در  شیشه ها را ببندید و به مدت ۳ هفته در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد.

ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره

مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره  

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی

بادمجان ، گوجه و فلفل سبز را بشویید و کامال خشک کنید و ساطوری خرد کنید.

سبزیها را ساطوری خرد کنید.

سیر را پوست گرفته و ساطوری کنید.

مواد را در یک قابلمه ریخته و نمک بزنید و با هم مخلوط نمایید و سپس درون شیشه های تمیز بریزید و رویش را با آبغوره پر کنید و در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری نمایید.

ترشی هفت بیجار را میتوانید در کنار فسنجان ، باقلاقاتوق و برنج ایرانی میل نمیاید.

موادی که در ترشی هفت بیجار استفاده می شوند باید کاملا نرم و ریز خرد شوند ، به همین دلیل ترشی هفت بیجار یک ترشی فوری محسوب می شود و ۱ ساعت بعد از تهیه قابل استفاده است.

ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه  

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

سبزیجات را بشویید و بگذارید خشک شوند.

پوست بادمجان ، سیب زمینی ترشی و هریج را بگیرید . سپس ریز و یک اندازه خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آبشان خشک شود و سپس لایه به لایه با سبزیجات معطر داخل شیشه بریزید.

سبزیجات معطر را خرد کنید. میتوانید از ترکیب سبزیجاتی مثل نعنا ، مرزه ، ترخون ، گشنیز ، جعفری و ریحان استفاده کنید. در صورتی که سبزیجات تازه در دسترس نبود میتوانید سبزیجات خشک را جایگزین نمایید.

سرکه را اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد.

در ظرف را بسته به مدت ۱ هفته در دمای محیط قرار بدهید تا جا بیوفتد.

ترشی بادمجان رشتی

مواد لازم ترشی بادمجان رشتی  

طرز تهیه ترشی بادمجان رشتی

این ترشی بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود ولی در صورت در دسترس نبودن برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر میتوانید از سبزیجات معطر دلخواه خودتان استفاده کنید. میتوانید از ترکیب نعنا ، ترخون ، تره و گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید.

بادمجان را بشویید و بدون این که پوست بگیرید برش طولی بزنید به طوری که چاقو از سمت دیگر خارج نشود و داخل سرکه در حال جوش بیندازید تا کمی نرم شوود سپس از روی حرارت برداشته بادنجان را از سرکه بیرون بیاورید و کناری بگذارید خنک و کمی خشک شود.

سبزیها را ساطوری خرد کنید.

سیر را حلقه کنید و به همراه ادویه ها به سبزی اضافه کنید.

داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزی پر کنید و لبه ها را کمی به هم بیاورید و داخل شیشه به همراه فلفل بچینید.

شیشه ها را با سرکه پر کنید و درشان را ببندید و به مدت ۳۰ روز در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد.

از گلپر و فلفل سیاه هم میتوانید به عنوان ادویه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید.

ترشی لیته رشتی 

مواد لازم ترشی لیته رشتی  

طرز تهیه ترشی لیته رشتی

بادمجان را در ترکیب مساوی آب و سرکه بپزید و کنار بگذارید خنک شود و سپس آبشان را خوب بگیرید.

بادمجان را به همراه سیر و هویج در میکسر خرد کنید.

سبزی ، کلم و فلفل سبز را اضافه کره و میکس کنید تا کاملا خرد شود.

مقدار تندی فلفل بسته به ذائقه خودتان است و میتوانید مقدار کمتر با بیشتری فلفل سبز استفاده کنید.

سیاه دانه ، ادویه ترشی ، زردچوبه ، نمک و سرکه را به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط کنید.

میزان سرکه باید به قدری باشد که مواد نه خیلی شل باشند و نه خیلی سفت

مواد ترشی لیته را داخل شیشه بریزید و درش را ببنید و به مدت ۱ هفته در دمای محیط بگذارید تا جا بیوفتد و سپس به یخچال منتقل کنید.